伴手禮產業報導

客委會邀請海內外僑胞參加「海外客家美食料理研習班」，昨（二十五）日舉行開幕儀式，現場特地端出多道以木瓜、香蕉為食材的獨特低碳風味料理，包括香蕉米苔目、香蕉糌粑以及「木瓜封」等，不僅符合時下蔬食風潮，也讓現場許多愛美女性頻頻詢問製作方法，客委會主委黃玉振也誇獎：「為客家美食注入新創意」！



客委會去年首度開辦美食料理研習班，報名人數大大超出主辦單位預估，今年原訂開設兩班，也因人數太過踴躍，不得不再加開一班，許多學員得知今年師資陣容耀眼，包括「阿基師」、「天下第一刀」廖清池老師以及客家餐廳代表「元園廖媽媽」等知名大廚後，大家都認為「光聽課就值回票價了」。

此外，為提供學員們有別於傳統客家菜印象，主辦單位弘光科技大學也特別商請餐旅管理系副教授吳松濂副教授設計多道低碳創意美食菜單，包括「蕉客米苔目」、「青澀木瓜封、「桔緣萬壽瓜」、「戀戀焦糌粑」等，食材均以台灣本土香蕉、木瓜等當令水果為主，結合客家菜烹調手法，激盪出特別味蕾感受。

吳松濂表示，台灣的木瓜遠近馳名，本身含有大量的酵素，可以幫助腸胃消化，但過去較少用於熱菜上，這次特別製作的「青澀木瓜封」，便以青木瓜取代苦瓜，同時將絞肉的份量大幅減少，改為梅干菜及豆乾，再以焗烤及添加鹹蛋黃增加口感，對於怕苦味的女生而言，十分具有吸引力。

「香蕉糌粑」則以白土司取代糯米，包裹香蕉、紅豆沙後放入油鍋炸，口味與客家糌粑幾乎一樣，而「木瓜壽司」則是將新鮮木瓜切片後搭配客家鹹豬肉，十分清爽。

文章來源: 台灣新生報