伴手禮產業報導

〔自由時報記者黃旭磊／高雄報導〕年夜菜旺三十年，客人現場吃，拉著老闆說：「現在就把明年（除夕）位子寫進簿子。」怕口說無憑，要老闆寫下紀錄。



高市祥鈺樓道地江浙蔥油餅全省獨有，年菜百桌一個月前訂位全滿，客人順便「訂明年的」，還要求老闆朱金鴻：「點頭不算，現在就寫進簿子。」客人訂不到位，纏著老闆說：「你給我想想辦法啊！」朱老闆好脾氣難做人，他說，每個都要想辦法，實在沒辦法乾脆躲客人。

年夜飯上館子已成趨勢，高雄市漢來、金典、寒軒大八等高檔餐廳一位難求，採分場制。高雄市紅毛港海鮮餐廳創辦人洪美花說，分兩場，傍晚五點半吃到八點半上半場，清場後才展開下半場，因年菜現做才能熱騰騰上桌，廚房相當忙碌，大廚一站好幾個小時。

朱金鴻表示，鮑魚、海參等都要兩三天前發過，一般家庭嫌麻煩，自己做不對味，乾脆上館子吃，位子就那麼幾個，加桌又怕擠到客人。他今年七十二歲體重僅四十幾公斤，談吃一把罩，紅燒划水、蒼蠅頭、砂鍋燉土雞等無所不答，吃不胖原來是早產體質。

朱金鴻說，自己是媽媽在中國浙江蘇州坐黃包車給「顛」出來的，在館前街悅香飯店房間，產婆搭黃包車來接生，六個月早產兒，不會吃奶，媽媽用銀湯匙一瓢瓢餵米漿長大，要生在冬天早凍死，「那間飯店現在還在」，常回去懷舊。

朱金鴻獨創手工蘇州月餅一做十幾年，台商最高紀錄帶兩百盒回中國當伴手禮，口感及配料都比蘇州當地精緻，而年菜八寶甜飯、芝麻酥餅、桂花拉糕等都是道地上海菜，大高雄地區上海鄉親，從小吃到大的很多。他說，台灣人不懂紅燒划水，只吃魚肉，這道菜要吃魚尾巴，膠質多。

文章來源: 自由