伴手禮產業報導

調酒不一定只能用喝的，有調酒師利用「分子料理」技巧，將調酒凝固成果凍狀，送上桌，客人還以為自己點了果凍，但聞到的卻是淡淡酒味，吃進嘴裡，果凍還會瞬間爆開來，口感非常特殊。



調酒師：「這是您點的調酒。」

到酒吧點酒，送來的竟然是點心和水果。客人：「這是？」調酒師：「調酒。」客人：「調酒？西瓜口味嗎？」調酒師：「是。」

客人覺得很訝異，拿起來再次確認，聞一聞的確有淡淡酒香，但這不能喝，得用吃的。客人：「它會在嘴裡爆開。」記者：「爆開之後是？」客人：「爆開之後就是酒，可是又混著下面的咖啡凍，所以它的味道是混合在一起的。」

其實這些酒，都是透過分子料理做出來的，咖啡甜酒先凝結做成小圓圈，奶酒則放進吉利丁裡凝固，之後再把2種酒擺在湯匙上，送上桌，感覺就像是點心；而水果也能做成吃的調酒，切片後，浸泡到不同的水果酒內，再放到真空機器裡。

真空機把水果裡的空氣抽出來，同時把酒灌進去，2個步驟，讓西瓜除了本身的水果香味，還多了酒的味道。調酒師：「你會看到2個顏色會不一樣，它會變得透明一點點，跟原本還沒經過真空之後的水果，會有很大的差異。」

除了西瓜、鳳梨和香瓜，芒果則是變身成蛋黃，加到調酒裡，酒吧發揮創意，讓調酒不再只能用喝的，還能用吃的。

文章來源: TVBS